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        研究認為:過熱蒸汽洗碗機更高效更環保

        2022-10-17 10:36:32 來源:

          據美國《大眾科學》月刊網站10月10日報道,人們對于哪種洗碗方式更環保&mdash;&mdash;傳統的手洗還是使用洗碗機&mdash;&mdash;爭執不下。兩種方法各有利弊,最終取決于每個人在做家務時的偏好。然而,《環境研究通訊》雜志2020年發表的一項研究發現,在大多數情況下,使用洗碗機比傳統的手洗更高效、更環保。

          報道說,有幾種辦法可以讓這兩種洗碗方式都更高效、更環保,比如在手洗過程中不要一直開著水龍頭,或者跳過洗碗機加熱干燥的選項(這些做法可以減少耗水量和溫室氣體排放)。新研究顯示,可能還有一個更環保的選擇。

          根據《流體物理學》月刊發表的一項新研究,與循環時間較長的傳統洗碗機相比,用過熱蒸汽洗碗機洗碗既省水又省電。此外,這種新式洗碗機還避免使用洗潔精之類可能污染水源的化學清潔劑。最后,過熱蒸汽洗碗機可以更有效地消除病原體,包括耐熱的、可能有害的細菌。

          研究報告作者、德國多特蒙德工業大學流體力學教授納塔莉·;格爾曼說:我們開發了一個計算模型來預測洗碗機中蒸汽的湍流和熱傳遞。格爾曼和論文共同作者利用這一模型發現了噴嘴產生的高速過熱蒸汽是如何產生沖擊波來清理盤子的。當盤子達到180攝氏度時,高溫可以在25秒內使盤子表面的細菌失去活性。

          研究人員確定了沖擊的強度和位置、蒸汽噴射的流動模式以及能夠對餐具有效消毒的凝結速度。然而,這項研究只是眾多研究中的第一個,你不可能在下次想給廚房升級時就直接買回來一臺這樣的洗碗機。

          格爾曼說:我們還將擴大研究,目前的簡易原型機只有一個噴嘴,未來將有多個噴嘴,能洗多個盤子。我們即將進行的模擬將顯示,如果洗碗機被完全塞滿,那么蒸汽到達所有空間并清洗餐具所需要的時間會大幅增加。

          由于目前的研究只關注開發計算框架和研究過熱蒸汽如何使細菌失去活性,洗碗機清除粘在盤子上的食物殘渣的能力將在未來的研究中得到驗證。屆時研究人員將把食物殘留納入模擬過程。不過,研究報告的作者認為,蒸汽可以很容易地把食物從容器表面去除。

          在65攝氏度的溫度下運行的常規洗碗機可以有效殺死臟盤中的天然細菌,使微生物菌落的平均數量減少99%以上。這比先用手洗、再用小毛巾擦干要好得多,那樣做會使盤子上的細菌數量增加至原來的7倍。過熱蒸汽洗碗機的殺菌功效是一個優勢。格爾曼說,這項技術甚至可以應用于醫院、餐館、療養院和其他對潔凈和殺菌有極高要求的專業環境。

          據美國《大眾科學》月刊網站10月10日報道,人們對于哪種洗碗方式更環保&mdash;&mdash;傳統的手洗還是使用洗碗機&mdash;&mdash;爭執不下。兩種方法各有利弊,最終取決于每個人在做家務時的偏好。然而,《環境研究通訊》雜志2020年發表的一項研究發現,在大多數情況下,使用洗碗機比傳統的手洗更高效、更環保。

          報道說,有幾種辦法可以讓這兩種洗碗方式都更高效、更環保,比如在手洗過程中不要一直開著水龍頭,或者跳過洗碗機加熱干燥的選項(這些做法可以減少耗水量和溫室氣體排放)。新研究顯示,可能還有一個更環保的選擇。

          根據《流體物理學》月刊發表的一項新研究,與循環時間較長的傳統洗碗機相比,用過熱蒸汽洗碗機洗碗既省水又省電。此外,這種新式洗碗機還避免使用洗潔精之類可能污染水源的化學清潔劑。最后,過熱蒸汽洗碗機可以更有效地消除病原體,包括耐熱的、可能有害的細菌。

          研究報告作者、德國多特蒙德工業大學流體力學教授納塔莉·;格爾曼說:我們開發了一個計算模型來預測洗碗機中蒸汽的湍流和熱傳遞。格爾曼和論文共同作者利用這一模型發現了噴嘴產生的高速過熱蒸汽是如何產生沖擊波來清理盤子的。當盤子達到180攝氏度時,高溫可以在25秒內使盤子表面的細菌失去活性。

          研究人員確定了沖擊的強度和位置、蒸汽噴射的流動模式以及能夠對餐具有效消毒的凝結速度。然而,這項研究只是眾多研究中的第一個,你不可能在下次想給廚房升級時就直接買回來一臺這樣的洗碗機。

          格爾曼說:我們還將擴大研究,目前的簡易原型機只有一個噴嘴,未來將有多個噴嘴,能洗多個盤子。我們即將進行的模擬將顯示,如果洗碗機被完全塞滿,那么蒸汽到達所有空間并清洗餐具所需要的時間會大幅增加。

          由于目前的研究只關注開發計算框架和研究過熱蒸汽如何使細菌失去活性,洗碗機清除粘在盤子上的食物殘渣的能力將在未來的研究中得到驗證。屆時研究人員將把食物殘留納入模擬過程。不過,研究報告的作者認為,蒸汽可以很容易地把食物從容器表面去除。

          在65攝氏度的溫度下運行的常規洗碗機可以有效殺死臟盤中的天然細菌,使微生物菌落的平均數量減少99%以上。這比先用手洗、再用小毛巾擦干要好得多,那樣做會使盤子上的細菌數量增加至原來的7倍。過熱蒸汽洗碗機的殺菌功效是一個優勢。格爾曼說,這項技術甚至可以應用于醫院、餐館、療養院和其他對潔凈和殺菌有極高要求的專業環境。

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